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El arancini di riso son bolas o conos de arroz rellenos y empanados que luego serán fritos. Su nombre -también denominado arancino, arancinu y arancina- tiene su origen en el color que adquieren las bolas de arroz, debido al azafrán. Dicho color, de un tono anaranjado, hace parecer a las bolas de arroz como una pequeña naranja.
Como bien se sabe, en italiano se escribiría “arancia” y en siciliano “arànciu“. Es por ello que el plato fue bautizado como “arancini di riso”.
¿Realmente se conoce la procedencia del arancini?
Según afirma el portal web “Gastronomía & Cia“: «se dice que arancini es la derivación italiana del siciliano arancinu, pero se sigue discutiendo sobre el origen e historia de esta elaboración culinaria que hoy es tan popular». También comentan que «algunas voces aseguran que su origen se halla en el periodo del Emirato de Sicilia, entre los años 965 y 1072».
Aquello se debe a «cuando se introdujo, supuestamente, la tradición de comer arroz condimentado con azafrán, hierbas, especias y carne».
El arancini di riso le da la vuelta al mundo
El arancini di riso se considera uno de los platos más típicos de Italia, aunque en menor medida que la pizza y algunas recetas de pasta. Sin embargo, aún así le ha dado la vuelta al mundo. Esta receta también se ha vuelto muy querida en el extranjero y sin pasar desapercibida por los comensales de restaurantes italianos.
Por lo que, las variedades que ya existían en Italia (como Arancini ai Gamberetti, Arancini al Prosciutto, etc), ahora se multiplicarán dependiendo de cada región.
Ingredientes para cuatro personas
- 300 gr. de arroz
- 2 huevos
- 100 gr. de carne picada de vacuno
- 100 gr. de queso mozzarella
- 3 cucharadas de tomate frito
- Vino blanco
- Queso parmesano rallado
- Pan rallado
- Aceite
- Sal
Forma de preparación
Primero se hierve el arroz, se cuela y se saca. En una sartén, con dos cucharadas de aceite, se deja cocinar la carne picada, incorporando el vino blanco. Después, se hacen bolas de arroz con la mano, rellenando el centro con queso y con la carne picada. A continuación, se rebozan las bolas, primero en huevo batido y luego en el pan rallado. Se fríen en abundante aceite de girasol.
Y finalmente, se sirven, generalmente con salsa de tomate condimentada con especias y queso parmesano rallado. Su tiempo de preparación suele ser de 45 minutos. Y la dificultad suele ser moderada, dependiendo de cada persona.
Variantes del arancini di riso
- Arancini ai Funghi: arancini con un relleno de setas
- Arancini al Prosciutto: arancini llena de jamón cocido
- Palle di Riso: lleno de guisantes, carne y mozzarella
- Arancini ai Gamberetti: arancini lleno de camarones
- También hay quienes cocinan estas bolas de arroz con carne guisada y mozzarella, entre otras opciones
Arancini di riso para todos los gustos
Como seguramente pudieron darse cuenta, existen varias formas de cocinar y preparar este plato, dependiendo del relleno que se escoja. Es por esto que se puede considerar al arancini como una receta que puede ser consumida por casi cualquier comensal. Cada persona podrá solicitar un arancini di riso según sus preferencias.
Autor foto de portada: “img_0106” by Wim Kristel is licensed under CC BY-SA 2.0
