Noi Italiani

itCórdoba: experiencia Pan Plano y la pizza 100% italiana

Hace pocas semanas, tuvo lugar un magnífico evento que tuvo como objetivo que el público en general aprendiera a hacer pizzas italianas desde cero. Esto significó tener que reflejar la gastronomía itálica mediterránea bajo la pauta “cantás, celebrás, amasás y horneás”. En el evento, estuvieron todos los representantes de espacios gastronómicos de la provincia argentina de Córdoba junto a nuestros colegas del portal itCórdoba.

¿Qué es Pan Plano?

Pan Plano fue la pizzería más premiada de la provincia de Córdoba durante los años 2019-2020. Nació con el objetivo ser un lugar que trasmitiera cultura y no un establecimiento gastronómico. Esto quiere decir que “vende experiencias”. Desde que uno llega al establecimiento, puede ver la ornamentación, los empleados y los productos con un fuerte carácter italiano. Pan plano es sede de reuniones del Consulado General de Italia, del Vespa Club Córdoba y de todos tipos de eventos de italianidad. Además de tener 35 variedades de pizza, tragos y pastas, importa productos únicos en el mercado argentino como la Nduja de Calabria y el queso Montasio de Friuli. En 2016, fue premiada por la facultad de diseño como mejor “callecita italiana de Córdoba”. 

pan plano - egusación
Autor: Angelo Bettini

¿Qué se hizo en el evento?

Se explico cómo hacer una pizza desde cero y sus secretos, de la mano del chef Andrés Chaijale. En este primer evento, se intentó hacer una prueba piloto con representante de los grupos gastronómicos más importante de la provincia. Entre ellos: Circuito gastronómico, Wowpepain, Córdoba gourmet y radio las Rosas. Los participantes tenían acceso total a todo el proceso de elaboración, podían usar desde las cocinas hasta el horno de leña napolitano. También, enseñaron hacer el clásico trago Véneto Aperol Spritz.

pan plano - evento
Autor: Angelo Bettini

itCórdoba en el evento

“Fuimos invitados como coautores de italianidad”, cuenta Angelo Bettini, estudiante de tecnología de los alimentos y coordinador de itCórdoba. “Básicamente, hablamos de la historia gastronómica de Italia, denominación de origen de productos italianos e identidad cultural de cada una de las regiones, como así también legislación bromatológica del departamento de alimentos y agricultura italianos”, explica.

pan plano - angelo bettini
Autor: Angelo Bettini

“También, los participantes interactuaban con nosotros. Por ejemplo, nos preguntaron cómo hacer una pizza que reflejara el Piamonte. Yo les explicaba la historia e identidad de la región del Piamonte junto con los alimentos típicos de esta zona. El participante creaba una pizza en base a lo que yo le contaba. Asimismo, me pidieron que les explicara el origen de la pizza con pepperoni de EE.UU. Entonces, les expliqué que esta historia empezaba en Calabria con el embutido Nduja o Ndujara. Los primeros italianos que llegaron a New york eran de este origen y, como no tenían acceso a los mismos elementos que Italia, crearon un embutido que se le decía pu meenú peperoni que significa con poco picante en dialecto calabrés. Los americanos se confundieron y por eso se le dice pepperoni al salame en los Estados Unidos”, detalla Angelo.

pan plano - redacores
Autor: Angelo Bettini

Para finalizar el evento, los participantes le pidieron a itCórdoba que hiciera una degustación y evaluara sus pizzas, algo que sorprendió a los organizadores, según cuenta Bettini. “Probamos quince pizzas distintas y tomé la decisión de no evaluar su gusto ni su calidad sino el reflejo cultural: es decir, si alguien hizo una pizza siciliana que haya representado con una buena elección de ingredientes”, culmina.

Subscribe
Notificami
4 Commenti
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
4
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x