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Bentrovati con una nuova ricetta per il giorno di Natale: i Tortellini ripieni di carne. Un piatto della nostra tradizione che non può mancare
![Tortellini](https://cdn-media.italiani.it/site-orte/sites/31/2019/12/Tortellini.jpg)
Tortellini: ricetta (circa 200 tortellini)
Ingredienti
- Ripieno: olio q.b
- sale q.b
- una carota grande
- una costa di sedano
- una cipolla
- 200 g di magro di vitella
- 200 g di magro di maiale
- 200 g di petto di pollo
- 2 salsicce
- 150 g di mortadella
- 80 g di parmigiano
- 2 uova
- 150 ml di besciamella
- noce moscata q.b
- pasta
- 10 uova
- 1 kg circa di farina
Preparazione ripieno
Iniziamo con la preparazione del ripieno di carne. In una casseruola bella grande fate cuocere, con un pò d’olio e un pizzico di sale, tutti e quattro i tipi di carne (eccetto la mortadella), ridotti in pezzi di medio-piccole dimensioni. Unite per insaporire anche la carota, la cipolla e il sedano. Fate cuocere per circa un’ora, mescolando ogni tanto. Terminata la cottura della carne, lasciatela stiepidire per alcuni minuti; quindi aggiungete la mortadella e macinate il tutto. Unite in ultimo le uova (precedentemente battute e condite con un pizzico di sale), il parmigiano, la noce moscata e la besciamella. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e mettete a riposare in frigo.
![Pasta per i Tortellini](https://cdn-media.italiani.it/site-orte/sites/31/2019/12/Pasta-per-i-tortellini.jpg)
Preparazione pasta
Mentre il ripieno è in frigo, possiamo proseguire con la preparazione della pasta. Su una spianatoia di legno disponete la farina a fontana (con una conca al centro), rompete le uova al suo interno e battetele poi con una forchetta, aggiungendo poca per volta la farina. Quando l’impasto si sarà addensato a sufficienza potete proseguire a lavorarlo con le mani, fino a quando non avrete ottenuto una pasta liscia e morbida. Formate successivamente un panetto e lasciatelo riposare, avvolto dalla pellicola, in frigo per 30 minuti.
![Tortellini ripieni](https://cdn-media.italiani.it/site-orte/sites/31/2019/12/tortellini-ripieni.jpg)
Completata la preparazione sia del ripieno che della pasta, proseguiamo con la composizione dei tortellini. Prendete una parte di impasto e, con l’aiuto della macchina per pasta o semplicemente con il mattarello, stendetela fino a formare una sfoglia sottile. Ricavate poi con un coppapasta dei dischetti di sfoglia, adagiate al centro un pò di ripieno, infine chiudete facendo prima aderire i bordi (chiudete a metà il tortellino) e poi unendo tra loro le due estremità (come in foto).
![Tortellino](https://cdn-media.italiani.it/site-orte/sites/31/2019/12/tortellino.jpg)
Consiglio della nonna: Potete scegliere se congelare i vostri tortellini (in questo caso, prima di metterli nei sacchetti gelo, lasciateli congelare separati su dei vassoi, per alemeno mezz’ora); o in alternativa gustarli subito, accompagnandoli o con un sugo semplice o con un buon ragù di carne.