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Aldo Campeol era propietario del ristorante “Alle Becchiere” donde nació el delicioso tiramisù. Es en la ciudad de Treviso, región del Véneto que inicia esta historia de uno de los postres italianos más famosos del mundo. Aldo Campeol es para Treviso una de las figuras más importantes de la gastronomía, ya que no sólo se le considera el padre del tiramisù, sino que una figura importante con una larga trayectoria en el mundo gastronómico local.
Aldo Campeol
El sábado 30 de octubre a los 93 años de edad nos deja para siempre Aldo Campeol. Era propietario de Alle Beccherie, un restaurante ubicado en Treviso. Luca Zaia, Gobernador del Véneto expresó lo siguiente en su cuenta de Twitter: “Con Aldo Campeol, fallecido hoy a los 93 años, Treviso pierde una estrella más en su historia gastronómica y vitivinícola, que también brillará allí. Aldo, su dilatada actividad como restaurador, y su Beccherie, han pasado por décadas de la mejor tradición de Treviso” (@zaiapresidente).
El vínculo con la gastronomía de Aldo Campeol se inicia en su niñez, cuando comienza a trabajar en el restaurante familiar en 1939. Esto lo hizo hasta el cierre del restaurant en el año 2014. Era una figura trascendental en el mundo de los restaurantes, es más, llegó a ser presidente provincial del Federación italiana de Ejercicios Públicos.
La dulce creación del Tiramisù
Como tantas cosas en la vida la creación de este típico postre italiano fue una casualidad. El delicioso postre, que por lo general se prepara con huevos, cacao en polvo, bizcocho de soletilla, café y mascarpone en realidad fue producto de “un accidente”. Todo inicia cuando el chef Roberto Languinotto se encontraba preparando helado de vainilla, sin notarlo dejó caer un poco de mascarpone en un tazón en donde había huevos y azúcar. Probó la mezcla accidental y le gustó el sabor. Posteriormente acudió a la esposa de Aldo, Alba Di Pillo para comentar el sabroso descubrimiento.
Ambos perfeccionaron la receta al agregar pequeños bizcochos los que empaparon en café y sobre los cuales espolvorearon cacao. Así nace el Tiramisù. Su postre fue obviamente incluido en la carta de su restaurante en el año 1972. Si bien existen variantes y versiones diversas de este postre que incluyen ingredientes como licores, la receta original no contenía alcohol, ya que el postre se pensó para ser disfrutado también por los niños. Fue en 2010 que la receta original fue certificada por la Academia italiana de Cocina.
El Tiramisù en el mundo
Es sin duda uno de los postres más reconocidos mundialmente como parte del menú italiano. Sin embargo, a través de los años en el mundo los chefs han realizado diversas variantes del postre, la receta que se reconoce como la original, es aquella creada en Alle Becchiere. Pero no hay duda que el tiramisù conquistó al mundo. Prueba de ello son los numerosos concursos que se realizan en torno a esta receta originaria de la región del Véneto. Uno de ellos es la Copa del Mundo del Tiramisù que se realiza precisamente en Treviso. Consiste en dos fases, en la primera, los competidores venidos de todas partes de mundo deben replicar la receta original. La segunda fase consiste en que deben crear una versión personalizada del postre. Recordemos además que este año el mejor Tiramisù en Treviso fue el de Pasticceria Max en via Canova, ganador del “Best of Tiramisù”.
Este postre yo ya lo había probado en mi país, pero no fue hasta que lo probé en Italia que descubrí lo que es un verdadero Tiramisù. Es admirable el amor por mantener las tradiciones en Italia.
